过氧化值是油脂酸败的晚期目标，次要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食物一般不会对人体健康形成损害，但持久食用过氧化值严沉超标的食物，对人体健康可能有必然影响。

　　脱氢乙酸及其钠盐做为一种广谱食物防腐剂，对霉菌和酵母菌的能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全接收，并强人体内多种氧化酶，持久过量摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食物，对人体健康可能有必然影响。

　　近期，江苏省市场监视办理局组织食物平安抽检，抽取饼干、餐饮食物、豆成品、便利食物、糕点、酒类、粮食加工品、肉成品、乳成品、食糖、食用农产物、蔬菜成品、薯类和膨化食物、生果成品和饮料等16大类食物1699批次样品，检出其西餐饮食物、便利食物、糕点、食用农产物、蔬菜成品及生果成品等6大类食物25批次样品不及格。

　　极性组分是食用油正在高温煎炸过程中，因热氧化、聚合、包罗逛离脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等。‌其含量是权衡油脂劣变程度的环节目标，数值越高，油脂质量越差，风险越大。‌按照《食物平安国度尺度 动物油》(GB 2716-2018)，煎炸过程用油的极性组分含量‌不得跨越27%‌。‌超标时，油脂中醛、酮等无害物质显著添加，持久摄入可能激发肝毁伤、心血管疾病等健康风险。

　　菌落总数是性微生物目标，不是致病菌目标，反映食物正在出产过程中的卫生情况。若是食物的菌落总数严沉超标，将会食物的养分成分，使食物得到食用价值；还会加快食物变质。

　　二氧化硫是食物加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有漂白、防腐和抗氧化感化。少量二氧化硫进入人体不会对身体健康形成风险，但持久食用二氧化硫超标的食物，对人体健康可能有必然影响。

　　布告称，针对不及格食物，已责成相关市场监管部分当即组织开展措置工做，查清产物流向，督促企业采纳下架、召回不及格产物等办法节制风险，依法处置违法违规行为。