腐乳是江西饮食文化的主要载体，群众消费根本普遍，但发酵过程中存正在的蜡样芽孢杆菌污染风险，成为影响产质量量平安的环节现患。该项目精准锚定江西保守副食物腐乳这一特色品类，打算聚焦分歧规模的发酵工艺特点开展致病菌定量风险评估，不只具备凸起的实操可行性，更能无效填补江西特色食物专项微生物平安研究的空白。经专家委员会合体会商审议，该项目成功通过立项评审，相关立项已按法式省卫生健康委，并经省卫生健康委药政食物处同意，该项目列入省级食物平安风险评估使命。

　　食物平安风险评估是守护群众“舌尖上的平安”的环节手艺支持，更是开展精准化食物平安监管、本次处所特色腐乳专项风险评估项目标立项，既是我省聚焦本土特色食物、更是下层风险研判能力、提拔特色食物平安管理程度的务实行动，将为制定腐乳相关食物平安处所尺度、出台靶向监管办法供给科学根据，帮力规范行业出产运营行为，鞭策处所特色食物财产高质量成长，切实保障消费者饮食健康取平安。

　　为结实推进省级食物平安风险评估工做，织密织牢处所特色食物的平安防护网，按照江西省食物平安风险评估工做法式，近日，江西省食物平安风险评估委员会组织开展了《江西省处所特色腐乳中蜡样芽孢杆菌定量风险评估》项目立项评审工做。