食物过敏是影响消费者健康的主要要素，严沉的食物过敏可能危及生命。致敏物质的办理除了规范标识之外，尺度都提出了具体的平安管控要求。搭客列车冷链餐食出产需具备从动化包拆出产线和速冷设备，加工完成至配送至搭客列车的时间不宜跨越30分钟；餐车严酷按操做规程加工制做各类食物，烹调必需烧熟煮透，食物核心温度应达到70℃以上。